Pour toi, codeur, pratiquement rien.
Mais l'utf-8 presente l'avantage d'inclure au sein d'un meme espace d'adressage plusieurs niveau d'encodage, donc plusieurs alphabets et autres symboles fantasques lorsque le latin_1 (iso 8859-1) ne permet que l'alphabet latin et les ponctuation francaises.
D'ailleurs le latin_1 est tellement limite que les suedois toussa pour faire leurs o barres ils ont leur propre version du latin_1 .. cherchez l'erreur dans le standard
Donc en fin de compte si tu comptes faire du peucheupeu toussaaa tes utilisateurs peuvent foutre n'importe quel caractere dans les champs de saisie, donc vaut mieux te preparer a ce qu'y couillon y ecrive du jap